Von Ø 26 cm auf Ø 24 cm

Ein Rezept ist für eine Springform mit Ø 26 cm gedacht, im Schrank steht eine mit Ø 24 cm. Der Faktor ist 0,85: Jede Menge im Rezept wird damit multipliziert, unter dem Strich rund 15 Prozent weniger. Er ergibt sich nicht aus den Durchmessern, sondern aus deren Quadraten – 24 mal 24 geteilt durch 26 mal 26. Der Teig bedeckt eine Fläche, und die wächst im Quadrat: Zwischen Ø 26 und Ø 24 cm liegen nur 2 Zentimeter, aber 15 Prozent weniger Platz.

Ein gewöhnlicher Rührteig aus 250 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g weicher Butter, 4 Eiern, einem Päckchen Backpulver und 100 ml Milch wird damit zu: 213 g Mehl, 170 g Zucker, 170 g weiche Butter, 3½ Eier, 1 Pck Backpulver, 85 ml Milch. Genau diese Liste bekommst du, wenn du dein Rezept oben in das Textfeld einfügst – Zeile für Zeile, mit den Mengen, die auf einer Küchenwaage auch abmessbar sind.

Die halben Eier in dieser Rechnung sind kein Rundungsfehler, sondern Absicht: Ein Ei wiegt ohne Schale rund 55 Gramm. Verquirl eines und wieg die Hälfte ab, dann stimmt das Verhältnis von Bindung zu Mehl. Auf ganze Eier aufzurunden macht den Teig fester und trockener, abzurunden krümeliger. Beim Backpulver wird auf ganze Päckchen gerundet, weil sich ein Bruchteil eines Päckchens nicht sinnvoll abmessen lässt. Die Faustregel zum Gegenprüfen: ein Päckchen auf 500 g Mehl. Zeilen, bei denen die Rundung ins Gewicht fällt, sind im Ergebnis ausdrücklich als gerundet markiert. An der Backzeit ändert sich zwischen zwei Springformen wenig: Wenn die Mengen mitwachsen, bleibt die Teighöhe gleich, und die bestimmt, wie lange der Kuchen braucht. In die Ø-24-Form passen rund 1,6 Liter Teig, in die Ø-26-Form 1,9 Liter. Verlass dich trotzdem auf die Stäbchenprobe und nicht auf die Uhr.

Der Faktor 0,85 gilt dabei für jede Menge in jedem Rezept für eine Ø-26-Form, nicht nur für das Beispiel oben: Aus 500 g Mehl würden 426 g, aus 1 kg Äpfeln 852 g. Trag deine eigene Zutatenliste oben ins Textfeld ein, dann wendet der Rechner genau diesen Faktor Zeile für Zeile an. In Quadratzentimetern ausgedrückt: Die Ø-26-Form hat rund 531 cm² Grundfläche, die Ø-24-Form rund 452 cm² – ein Unterschied von 79 cm², also mehr als nur die 2 Zentimeter Differenz im Durchmesser vermuten lassen.