Von Ø 20 cm auf Ø 26 cm

Ein Rezept ist für eine Springform mit Ø 20 cm gedacht, im Schrank steht eine mit Ø 26 cm. Der Faktor ist 1,69: Jede Menge im Rezept wird damit multipliziert, unter dem Strich rund 69 Prozent mehr. Er ergibt sich nicht aus den Durchmessern, sondern aus deren Quadraten – 26 mal 26 geteilt durch 20 mal 20. Der Teig bedeckt eine Fläche, und die wächst im Quadrat: Zwischen Ø 20 und Ø 26 cm liegen nur 6 Zentimeter, aber 69 Prozent mehr Platz.

Ein gewöhnlicher Rührteig aus 250 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g weicher Butter, 4 Eiern, einem Päckchen Backpulver und 100 ml Milch wird damit zu: 423 g Mehl, 338 g Zucker, 338 g weiche Butter, 7 Eier, 2 Pck Backpulver, 169 ml Milch. Genau diese Liste bekommst du, wenn du dein Rezept oben in das Textfeld einfügst – Zeile für Zeile, mit den Mengen, die auf einer Küchenwaage auch abmessbar sind.

Die Eier gehen in dieser Rechnung glatt auf – das ist der angenehme Fall. Wo eine halbe Zahl herauskäme, verquirlst du ein Ei und wiegst die Hälfte ab; ein Ei wiegt ohne Schale rund 55 Gramm. Beim Backpulver wird auf ganze Päckchen gerundet, weil sich ein Bruchteil eines Päckchens nicht sinnvoll abmessen lässt. Die Faustregel zum Gegenprüfen: ein Päckchen auf 500 g Mehl. Zeilen, bei denen die Rundung ins Gewicht fällt, sind im Ergebnis ausdrücklich als gerundet markiert. An der Backzeit ändert sich zwischen zwei Springformen wenig: Wenn die Mengen mitwachsen, bleibt die Teighöhe gleich, und die bestimmt, wie lange der Kuchen braucht. In die Ø-26-Form passen rund 1,9 Liter Teig, in die Ø-20-Form 1,1 Liter. Verlass dich trotzdem auf die Stäbchenprobe und nicht auf die Uhr.

Der Faktor 1,69 gilt dabei für jede Menge in jedem Rezept für eine Ø-20-Form, nicht nur für das Beispiel oben: Aus 500 g Mehl würden 845 g, aus 1 kg Äpfeln 1.690 g. Trag deine eigene Zutatenliste oben ins Textfeld ein, dann wendet der Rechner genau diesen Faktor Zeile für Zeile an. In Quadratzentimetern ausgedrückt: Die Ø-20-Form hat rund 314 cm² Grundfläche, die Ø-26-Form rund 531 cm² – ein Unterschied von 217 cm², also mehr als nur die 6 Zentimeter Differenz im Durchmesser vermuten lassen.