Grillen für 50 Personen

Für 50 erwachsene Gäste an einem vierstündigen Grillabend rechnet der Planer mit 14 kg Fleisch und Würstchen, dazu 2,5 kg Vegetarisches bei einem Anteil von 20 Prozent. Grundlage sind 350 Gramm je Person – die übliche Faustregel, wenn es Beilagen und Brot dazu gibt. Ohne nennenswerte Beilagen wären eher 400 bis 500 Gramm richtig; dafür ist der Schalter für kräftige Esser da, der ein Viertel auf das Essen legt, ohne die Getränke anzufassen.

Dazu kommen 10 kg Salate und Beilagen sowie 75 Stück Brot oder Brötchen. Bei den Salaten kommen mehrere kleine Schüsseln besser an als eine große: Die Auswahl wirkt größer, und wenn etwas übrig bleibt, ist es meist nur eine Sorte. Für 50 Personen sind zwei bis drei Sorten die richtige Zahl – Kartoffel- und Nudelsalat sättigen dabei deutlich stärker als Blattsalate, davon reicht entsprechend weniger.

Bei den Getränken ist die Dauer entscheidend, nicht die Gästezahl allein: Wer sechs Stunden bleibt, isst nicht doppelt so viel wie in drei Stunden – aber er trinkt doppelt so viel. Für vier Stunden ergeben sich 50 l Wasser und Softdrinks, 60 l Bier und 30 l Wein. An einem heißen Tag verdoppelt sich der alkoholfreie Anteil erfahrungsgemäß. Rechne außerdem damit, dass gut ein Viertel der Erwachsenen keinen Alkohol trinkt – die Menge alkoholfreier Getränke ist die, bei der am häufigsten zu knapp eingekauft wird.

Bei 50 Gästen ist nicht die Einkaufsmenge das Problem, sondern der Grill. Ein üblicher Kugelgrill schafft acht bis zehn Portionen gleichzeitig, ein Durchgang dauert 15 bis 20 Minuten – bei 50 Leuten wären das 6 Durchgänge und damit rund 120 Minuten, in denen die erste Hälfte längst satt dasitzt, während die zweite noch wartet. Zwei Grills, ein im Ofen vorgegartes Hauptgericht oder ein Buffet mit kalten Komponenten lösen das zuverlässig. An Material gehen 35 kg Grillkohle, 20 kg Eis zum Kühlen und 75 Stück Teller mit.

Ein Punkt wird dabei fast immer übersehen: Essen und Getränke skalieren unterschiedlich. Wer sechs Stunden bleibt, isst nicht doppelt so viel wie in drei Stunden – aber er trinkt doppelt so viel. Deshalb hängen die Getränke hier an der Dauer und das Essen nur an der Zahl der Gäste.

Kinder zählen als halbe Portion beim Essen und bei den Getränken, beim Geschirr dagegen voll: Einen eigenen Teller braucht jedes Kind. Alkohol wird nur für Erwachsene gerechnet, und der Rechner erinnert daran, dass gut ein Viertel der Erwachsenen keinen trinkt.

Alle Werte sind Erfahrungswerte und stehen als Hinweis unter jeder Zeile. Wer seine Runde kennt, korrigiert nach oben oder unten – der Schalter für kräftige Esser legt ein Viertel auf das Essen, ohne die Getränke anzufassen.