Grillen für 20 Personen

Für 20 erwachsene Gäste an einem vierstündigen Grillabend rechnet der Planer mit 5,6 kg Fleisch und Würstchen, dazu 1 kg Vegetarisches bei einem Anteil von 20 Prozent. Grundlage sind 350 Gramm je Person – die übliche Faustregel, wenn es Beilagen und Brot dazu gibt. Ohne nennenswerte Beilagen wären eher 400 bis 500 Gramm richtig; dafür ist der Schalter für kräftige Esser da, der ein Viertel auf das Essen legt, ohne die Getränke anzufassen.

Dazu kommen 4 kg Salate und Beilagen sowie 30 Stück Brot oder Brötchen. Bei den Salaten kommen mehrere kleine Schüsseln besser an als eine große: Die Auswahl wirkt größer, und wenn etwas übrig bleibt, ist es meist nur eine Sorte. Für 20 Personen sind zwei bis drei Sorten die richtige Zahl – Kartoffel- und Nudelsalat sättigen dabei deutlich stärker als Blattsalate, davon reicht entsprechend weniger.

Bei den Getränken ist die Dauer entscheidend, nicht die Gästezahl allein: Wer sechs Stunden bleibt, isst nicht doppelt so viel wie in drei Stunden – aber er trinkt doppelt so viel. Für vier Stunden ergeben sich 20 l Wasser und Softdrinks, 24 l Bier und 12 l Wein. An einem heißen Tag verdoppelt sich der alkoholfreie Anteil erfahrungsgemäß. Rechne außerdem damit, dass gut ein Viertel der Erwachsenen keinen Alkohol trinkt – die Menge alkoholfreier Getränke ist die, bei der am häufigsten zu knapp eingekauft wird.

An Material gehen 14 kg Grillkohle, 8 kg Eis zum Kühlen und 30 Stück Teller mit – bei Tellern und Gläsern wird großzügig gerechnet, weil im Lauf des Abends fast jeder ein zweites nimmt. Die Kohlemenge ist bewusst reichlich angesetzt: Nachkaufen ist am Grillabend keine Option, und ein geöffneter Sack hält sich trocken gelagert bis zum nächsten Mal. Ein einzelner Kugelgrill reicht für 20 Gäste noch gut aus; ab etwa 25 wird er zum Nadelöhr.

Ein Punkt wird dabei fast immer übersehen: Essen und Getränke skalieren unterschiedlich. Wer sechs Stunden bleibt, isst nicht doppelt so viel wie in drei Stunden – aber er trinkt doppelt so viel. Deshalb hängen die Getränke hier an der Dauer und das Essen nur an der Zahl der Gäste.

Kinder zählen als halbe Portion beim Essen und bei den Getränken, beim Geschirr dagegen voll: Einen eigenen Teller braucht jedes Kind. Alkohol wird nur für Erwachsene gerechnet, und der Rechner erinnert daran, dass gut ein Viertel der Erwachsenen keinen trinkt.

Alle Werte sind Erfahrungswerte und stehen als Hinweis unter jeder Zeile. Wer seine Runde kennt, korrigiert nach oben oder unten – der Schalter für kräftige Esser legt ein Viertel auf das Essen, ohne die Getränke anzufassen.